Grandes Chefs con Estrellas estarán en Tenerife

Elaborarán un menú inédito con productos como el chipirón, el atún y la gamba de Denia, como cierre de la primera jornada del V Encuentro de los Mares

Según el diario especializado Archipiélago Gourmet, cuatro de los mejores cocineros españoles convertirán el próximo lunes, 17 de julio, la terraza del Restaurante Poseidón, en el Hotel Iberostar Selection Anthelia de Costa Adeje (Tenerife), en un restaurante con ocho Estrellas Michelín.

Quique Dacosta (Quique Dacosta , Denia, Alicante), Albert Adriá (Enigma, Barcelona), Andoni L Aduriz (Mugaritz, Rentería, Guipçuzcoa) y Erlantz Gorostia (M.B** The Rittz-Carlton Abama, Guia de Isora, Tenerife) cocinarán juntos por primera vez, como cierre de la primera jornada del V Encuentro de los Mares.

Juntos elaborarán un menú inédito con productos de Cantábrico, como el chipirón ; el Atlántico, representado en el atún, y el Mediterráneo, a través de la gamba de Denia, para la cena en la que se entregará el Premio Sartún a la ecologista marina defensora globarl de los océanos Alexandra Cousteau. A ella, como a todas las citas gastronómicas del congreso, asistirán ponentes e invitados de relevancia, que podrán degustar una rica diversidad culinaria vinculada al mar

La primera de las actividades culinarias vinculadas al V Encuentro de los Mares tendrá lugar el mismo lunes al mediodía, al término de la sesión inaugural, en el Auditorio de Tenerif: en una de las terrazas se servirá un almuerzo de muchos contrastes en el que se exhibirá el potencial de los cuatro grandes referentes gastronómicos de Tenerife: Alberto González Margallo (San Sebastián 57, Santa Cruz de Tenerife), Pedro Nel (Etéreo, Santa Cruz de Tenerife), Seve Díaz (El taller de Seve, Puerto de la Cruz) y Laura Suárez (Habatonka Factoría Dulce, La Orotava. U , finalista del concurso Pastelero Revelación de Madrid 2023. Un menú elaborado con productos del mar más cercano: cherne negro, lapas o camarón rojo.

El martes, la actividad gastronómica del congreso se trasaldará al mar, en el sur de Tenerife. A bordo de un catamarán, otro de los grandes cocineros locales, Braulio Simancas (Silbo Gomero, La Laguna) realizará una propuesta muy original junto a su padre, Pepe Simancas, que fue cocinero de barco durante más de 40 años y estuvo al frente de los fogones en pesqueros, cruceros y petroleros. Ambos ofrecerán un menú que han llamado "rancos a bordo", el que quieren recrear algunos de los guisos y platos que comian los pescadores y tripulaciones de aquellos barcos. El pulpo, la pota o el bonito listado tendrán protagonismo en este almuerzo.

Por la noche, la cita de ponentes e invitados será en la Finca La Calabacera, que cuenta con 150.000 m2 de distintos tipos de cultivos ecológicos frente al mar. Otros cuatro importantes chefs volverán a unir talento y conocimiento del producto marino para elaborar otra cena única para este congreso. Adríán Bosch y Eduardo Domínguez (San Hò Restaurant, La Caleta, Tenerife), la gallega Lucía Freitas (Restaurante A Tafona, Santiago de Compostela), y el argentino-tinerfeño Diego Schattenhofer (Taste 1973. Playa de Las Américas). En esta ocasión, y por parte de los chefs de San Hò, será los protagonistas las lubinas de Aquamarina, la empresa que ha llevado las lubinas de crianza a la alta cocina y los mejores restaurantes del mundo y que tiene sus granjas en aguas del Atlántico  canario; y también tendrá su momento especial en la cena virrey, con el que Shanttenhoffer trabaja maduración en pescados.

Encuentro de los Mares se despedirá con otra actividad gastronómica muy especial en el Gourmet Market del Iberostar Selection Sábial, en Costa Adeje, elaborada por los chefs de de seis restaurantes de la isla: Francisco Javier Darias (El Templete, Granadilla de Abona), el equipo de los hoteles Iberostar que coordina Javier Martín (Asesor regional gastronómico de Iberostar para Canarias), José Antonio Casado (Bésame Mucho, Playa de Las Américas) y Raúl Clemente (Mojo Rojo, La Laguna). A los que se sumára la cocinera chilena Lorna Muñoz (Restaurante Travesía, Chiloé) la chef que rinde tributo diario a la cocina intima y doméstica de su tierra, marcada por los sabores locales y las técnicas ancestrales como el curante, el capulli (cocción sobre piedras) o los ahumados. En Encuentro de los Mares prepará un plato en el que las algas tendrán un protagonismo especial.

La V Edición del Encuentro de los Mares, organizado por Vocento Gastronomía y promovido por el Cabildo de Tenerife a través del Área de Pesca y de Turismo de Tenerife, convertirá la isla del 16 al 19 de julio en referente mundial entre los territorios que defienden el futuro de los mares y sus ecosistemas